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　　素食算不上主流美食，但是素食含有较高的纤维素和低脂肪，有利于健康，很受健康主义者的青睐。有研究表明，素食对预防高血压、冠心病、肥胖、结石、糖尿病等现代“富贵病”、“文明病”有很好作用。兰姨介绍，素菜以清淡为主，原料包括青菜、豆制品、菌类和谷类食物等，蛋是不列入素菜的，葱、蒜、韭黄，虽然也是蔬菜，但因气味浓重，也不被列入素菜。另外，一种用魔芋粉做成的“面根”，是许多素菜的原材料，几乎所有的素菜馆都使用这种“面根”。

　　兰姨说，虽然现在吃素渐成时尚，但对那些腹中无肉便“饿得慌”的人来说，食素并非易事。“开始吃素时，可以多吃一些类似肉食的素食替代品。”兰姨说，素菜常用炒、炸、焖三种简单做法，但是，做素食的师傅已经被食客调教得十分了得，很懂得在素食里做“文章”，做出来的素菜有肉食的味道。兰姨所指，“替代”就是素食的外观和味道上的替代。例如，食客可吃一些传统的仿荤素菜来代替肉食，如素鸡、素鸭、斋肠、素火腿、素什锦、素鲍鱼等，不光外表栩栩如生，连味道也能以假乱真，吃它可暂时忘掉肉食。所以，素食厨师说，素食的制作是很考究厨艺，既要制作入味，又要保持素菜的鲜艳色泽，制作起来比荤菜更难。“素菜，没有一点儿的肉，连煮菜用的都是植物油，要做出肉的色香味不容易。”

来源:南方日报

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