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一种汤圆N种吃法(图)
发布时间: 2006-2-5 14:26:53 点击数: 12 次
  炸元宵

  原料:
 
  市售新鲜元宵500克,食油1000克,白糖少许。
 
  制法:
 
  1.用针锥将买来的元宵扎孔若干,以防炸时爆锅溅油。
 
  2.锅内的油六七成熟时,将元宵分两次炸制。待元宵呈浅黄色时,用竹筷翻动,使之受热均匀,再炸至金黄时,表面开始有小泡泡出现,即捞出沥油装入盘中。
 
  3.在炸好的元宵上放适量白糖。

  
  芝麻汤圆
 
  原料:
 
  适量的糯米、大米,适量的白糖、麻酱、挑仁(压碎)、芝麻、化猪油。
 
  做法:
 
  1.将糯米与大米混合(5000克糯米可加1000克大米),水浸1一2天,用磨磨细,放入布袋内,悬空吊浆,制成面粉。
 
  2.将白糖、麻酱、桃仁、芝麻、化猪油和面粉混合拌匀,制成小方块馅料待用。
 
  3.将面粉加入适量凉水揉和,取一小块捏扁,放入切好的馅料封口揉圆。
 
  4.将水烧开后放入汤圆,煮时火不宜过旺。汤圆浮上水面,稍过一会儿捞出即可。

 
  肉汤圆
 
  原料:
 
  适量的糯米、大米、瘦肉末、酱油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、葱花。
 
  做法:
 
  1.将糯米与大米混合,浸1一2天,用磨磨细放入布袋内悬空吊浆,制成面粉。
 
  2.在锅中倒入油少许,油七成熟时下肉末炒熟,加入酱油、胡椒、料酒、姜末,入味后起锅装盘。
 
  3.熟肉末晾凉后,加入适量的生肉末、冬菜末、葱花,拌匀后放冰箱里冷冻,切成小块为馅心。
 
  4.将面粉加入适量冰水的揉和,取一小块捏扁,包入馅心揉圆。
 
  5.将汤元下锅煮,火不宜过旺,见汤圆浮上水面即捞出。
 
  6.在碗中放入适量的酱油、胡椒、味精、化猪油、葱花等,冲入适量高汤,将捞出的汤圆放入即可食用。

 
  珍珠圆子
 
  (1)原料:
 
  上等糯米1100克、黑芝麻50克、精自面粉100克,猪板油100克、冰糖25克、白糖500克,桔红(红桔蜜饯)。
 
  做法:
 
  1.将1000克糯米清洗干净,用清水浸泡两天(春秋季,每8小时换水一次,盛夏每4小时换水一次,以防糯米变酸),将糯米磨成细粉装入布袋滴干水分。
 
  2.取剩余100克糯米,洗净后用温水泡软待用。
 
  3.将黑芝麻用文火炒熟眷成细粉,与炒成金黄色的清白面粉混合;将猪板油撕去油皮切成细丁,将桔红切成颗粒状,将冰糖碾碎。以上各种原料与白糖拌匀成馅,分成20个圆形馅心。
 
  4.将糯米粉浆揉搓滋润(粉浆太干可加运量清水),分成20等份。用每份粉团包一个馅心,捏成上圆下平的半球形,在表面均匀地沾上泡软的糯米。
 
  5.将圆子放在蒸笼中以急火蒸熟,可热食,亦可凉食。

                   来源:奥一信息网


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