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怀柔虹鳟鱼吃法里翻花样(组图)
发布时间: 2006-5-6 16:03:34 点击数: 140 次

一鱼多吃

 
  一鱼多吃并不罕见,但是在怀柔,真的是把虹鳟鱼吃法发展到极致,甚至衍生出来了一种虹鳟鱼文化,怀柔仿佛有了新的代言人——虹鳟鱼,到怀柔不吃虹鳟鱼甚至会遭到耻笑。在怀柔的每一家店都有多种套餐可供选择,比如一半清蒸一半红烧;或者一半生吃一半烧烤。你可以选择各种排列组合的方式吃鱼,我想肯定有一种方式适合你。
 
  其实,虹鳟鱼在怀柔的山中已经默默地“生长”了好多年,只不过这几年尤为火爆。可能虹鳟鱼在京郊的饮食文化中的地位就像簋街的小龙虾,已经成为人们日常生活的一部分,只不过在吃虹鳟鱼的同时还能享受湖光山色,比吃小龙虾多了一些游的乐趣。
 
  说到底,虹鳟鱼不过是原产于美国加利福尼亚的山区溪流中,一种冷水性鲑科鱼类,这种鱼有着丰富的营养。在这个基础上再怎么吃,不过是多变一个花样罢了。可是人们依旧乐此不疲,而且从现在的情况来看,这种流行将持续“高温”。

酥鱼头

 
  酥鱼头 独创的“拯救”鱼头运动
 
  鱼头之风向来旺盛,从湘菜中的剁椒鱼头到京菜里的鱼头泡饼,都是以大著称。
 
  而虹鳟鱼的鱼头不大,没有多少肉,也没有大鱼头富含的胶质蛋白丰富。所以在以前一直都是“鸡肋”,而鱼师傅的一道酥鱼头让虹鳟鱼头“拨乱反正”了。
 
  酥鱼头重在“酥”,这是因为鱼头已经在特殊的酱料中腌制了24小时,鱼骨头都已经酥烂,再经过蒸制,达到了吃鱼骨不用牙齿,只需用舌头细细一抿就好了。即便是这样,也不能取胜,因为取胜的终极法宝是味道。酥鱼头由于在酱料中腌制过,味道更丰富。那种味道不是鲜,而是一种厚。
 
  这道菜的不足是有些咸。

酱鱼骨

 
  酱鱼骨 变废为宝的典型案例
 
  这也是一个变废为宝的典型案例。那么多人喜欢吃生鱼片,剩下的自然有大量鱼骨,以前就直接扔掉了,而在鱼师傅,这又成为了一道招牌菜——酱鱼骨。酱鱼骨的做法与酥鱼头类似,都是在特殊的酱料中腌制成的,味道上也多有相似,不同的是鱼骨多了些韧性和嚼头。
 
  这道菜也是暗色,有着一种说不出来的朴实。在城里吃惯了精致典雅的菜品,看看这个真是觉得踏实。山野之趣远不在吃,而在于那种开阔和朴实的气质。有时候一道简单的菜,就可以叫人心生感动。

太子虹鳟鱼

 
  太子虹鳟鱼 精致迷人到不忍下口
 
  这道菜用的是鱼子。最好吃的鱼子自然还是鲟鱼的鱼子,那种名贵的口感多少有些奢侈。可供代替品种就有很多,比如虹鳟鱼的鱼子。
 
  虹鳟鱼的鱼子丰满,颗粒比较大,口感有些硬,但并不糟,虽说不是个个珠圆玉润,却也是粒粒晶莹。这原本就是一道以本味取胜的菜品,于是形状成了关注的重点。在怀柔这样一个讲求农家乐的地方,实在很难看到如此精致的菜品。
 
  油菜只要根部,形成了一个个碧绿的小容器,上面是奶白色的蛋青“碗”,之上,就是莹黄剔透的鱼子了。鱼子切忌不能与气味浓重的辅料搭配食用,如洋葱或者柠檬。因为它的本来味道就足够迷人。

虹鳟鱼丸

 
  虹鳟鱼丸 真是一钵鲜美好汤
 
  鱼丸多是南方的做法,鱼丸炖汤之后,清新可口。虹鳟鱼肉质紧密,所以剁成鱼蓉之后也会有很好的弹性,并且虹鳟鱼鱼刺少,更合适做鱼丸。
 
  鱼丸吃到嘴中,口感很好,弹性、滑爽夹杂着清新的味道。炖鱼丸的汤也很清香,其实对于鱼丸来说,有时汤汁对舌头的诱惑大于鱼丸本身。汤汁温润,不骄不躁,滋味不浓重,也算恰到好处。喝汤时,最喜欢汤进入喉咙那一瞬,轻微的咕咚声,咽下去的是温暖。

  最佳配菜

  油栗红烧肉
 
  油栗红烧肉
 
  怀柔是有名的板栗之乡,这里的栗子甜糯香软,并且好剥皮。油栗红烧肉,油栗与五花肉相互结合,互相吸收,整个味道也有些微甜。
 
  排骨豆角卷子
 
  这也是一道很北方的菜,在东北餐厅中很是常见,这里比较有特色的是莜面蒸的卷子,味道很不错。并且莜面有降血脂的功效。
 
  家乡肠
 
  这里的家乡肠其实是出自怀柔的定点加工点。家乡肠分为两种,一种是灌肉的,一种是灌蔬菜的。在城里很难吃到。
 
  虹鳟鱼饺子
 
  用虹鳟鱼包饺子相对复杂一些,时间也颇长。用鱼肉包饺子,平时吃得最多的是鲅鱼馅的,那种水饺多半会有些海鱼的腥鲜,吃虹鳟鱼馅的饺子可以完全没有这种顾虑。只需要你多等待一会。
 
  水煮虹鳟鱼
 
  一般水煮鱼都是用草鱼或者鲇鱼,用虹鳟鱼做也是很不错的。虹鳟鱼肉质鲜美、不易碎,就算“水煮”之后也保持着应有的弹性。这道菜的味道与其他种类的鱼做的水煮鱼相近。
 
                    来源:新京报


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