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端午节里话粽子(图)
发布时间: 2006-5-27 16:21:08 点击数: 506 次

    [前言]端午节临近,粽子的香味已经在超市、商场里飘荡了。您了解粽子的传说和各地风俗吗?您会制作粽子吗?您想了解大江南北风格各异的粽子吗?您知道如何健康品粽吗?今天,就让我们为您奉上这道粽子盛宴……
 
    粽子渊源
 
    公元前278年,爱国诗人、楚国大夫屈原,面临
亡国之痛,于五月初五,悲愤地怀抱大石投汨罗江。为了不使鱼虾损伤他的躯体,人们纷纷把竹筒装米投入江中。以后,为了表示对屈原的崇敬和怀念,每到这一天,人们便用竹筒装米,投入祭奠,这就是我国最早的粽子———“筒粽”的由来。
 
    为什么后来又用艾叶或苇叶、荷叶包粽子呢?《初学记》中有这样的记载:汉代建武年间,长沙人晚间梦见一人,自称是三闾大夫(屈原的官名),对他说:“你们祭祀的东西,都被江中的蛟龙偷去了,以后可用艾叶包住,将五色丝线捆好,蛟龙最怕这两样东西。”于是,人们便以“菰叶裹黍”,做成“角黍”。世代相传,逐渐发展为我国端午节的食品。
 
    粽子风俗
 
    端午节是我国两千多年的旧习俗,每到这一天,除了吃粽子,人们还要悬钟馗像、挂艾叶菖蒲、赛龙舟、饮雄黄酒、佩香囊等。
 
    悬钟馗像:钟馗捉鬼,是端午节习俗。在江淮地区,家家都悬钟馗像,用以镇宅驱邪。
 
    挂艾叶菖蒲:在端午节,人们以菖蒲、艾叶、榴花、蒜头、龙船花制成人形,称为艾人。将艾叶悬于堂中,剪为虎形或剪裁为小虎,贴以艾叶,妇人争相佩戴,以避邪驱瘴。用菖蒲作剑,插于门楣,有驱魔祛鬼之神效。
 
    赛龙舟:相传起源于古时楚国人因舍不得贤臣屈原投江死去,许多人划船追赶拯救。他们争先恐后,追至洞庭湖时不见踪迹。之后每年五月初五划龙舟以纪念之。借划龙舟驱散江中之鱼,以免鱼吃掉屈原的身体。竞渡之习,盛行于吴、越、楚。
 
    饮雄黄酒:此习俗在长江流域地区的人家很盛行。
佩香囊:端午节小孩佩香囊,不但有避邪驱瘟之意,而且有襟头点缀之风。香囊内有朱砂、雄黄、香药,外包以丝布,清香四溢,再以五色丝线弦扣成索,作各种不同形状,结成一串,形形色色,玲珑夺目。

    粽子DIY
 
    制作材料:糯米(新米最好)、馅料、食盐、烤过的海苔片(长方形)。
 
    准备工作:
 
    1、将糯米像平常煮米饭一样煮熟;粽子馅根据自己的口味选择一些熟食,需切碎并和好。
 
    2、将刚煮熟的糯米饭静置约15分钟,冷却后,根据家人的食量,将适量的热糯米饭置于一个稍大容器中,用饭匙搅拌、散热。
 
    制作步骤:
 
    1、将手洗干净湿润,再把一碗饭的分量放在左手手心上先稍压平,中间放入准备好的馅。
 
    2、将饭往中心包起,成为一个圆球状;左手稍微曲起,并弯成山状,将饭团稍加压挤形成三角形状。然后将饭团数次翻转,让三面都能慢慢压出一个四面体。
 
    3、左右两侧边用手指往内略压,让两边圆凸起,饭团形成五个平面。
 
    4、将成型的饭团放在盘子上,再将双手弄湿搓上少许盐;将饭团再塑一次形,以便将手上的盐融入饭团。
 
    5、将做好的饭团放在海苔中,并稍压一压,使海苔黏紧饭团。然后,掀起两侧的海苔将三角饭团包起即可。

    风味名粽
 
    大江南北品名粽
 
    由于各地的饮食习惯不同,粽子形成了南北风味,其中比较著名的粽子有:
 
    北京粽子:北方粽子的代表品种,北京粽子个头较大,为斜四角形或三角形。黏韧而清香,别具风味,北京粽子多以红枣、豆沙做馅,少数也采用果脯为馅。
 
    广东粽子:南方粽子的代表品种,广东粽子与北京粽子相反,个头较小,外形别致,状如锥子。品种较多,除鲜肉粽、豆沙粽外,还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽,以及鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、冬菇、绿豆等调配为馅的什锦粽,风味更佳。
 
    四川粽子:四川人嗜辣,所以粽子也有甜辣之分,四川的辣粽,因制作讲究,工艺复杂,其口味当然独特,故成为四川千古流传的名点小吃之一。其制法是先把糯米、红豆浸泡5至6小时,将水倒出,放入椒粉、川盐、味精和少许腊肉,用粽子叶包成约60克一个的四角粽。
 
    苏州粽子:苏州粽子是呈长而细的四角形,有鲜肉、枣泥、豆沙、猪油夹沙等品种,具有配料讲究、制作精细等特色。
 
    海南粽子:海南粽子与北方的粽子不同,它由芭蕉叶包成方锥形,重约半公斤左右,糯米中有咸蛋黄、叉烧肉、腊肉、红烧鸡翅等,热粽剥开,先有芭蕉和糯米的清香,后有肉、蛋的浓香。香浓淡兼有,味荤素俱备,令食者胃口大开。
 
    山东粽子:在诸多品种的粽子里,辈分最大、资格最老的,当首推山东黄米粽子。选用黄黏米包裹的粽子黏糯,夹以红枣,制品风味独特,食用时,可根据食客习惯,佐以白糖,增加甜味。
 
    汨罗粽子:湖南汨罗传说是粽子发源地,汨罗粽子历来以品种多、制作精巧而著称于世,深受国内外消费者的喜爱。
 
    此外,著名的粽子还有贵州的“酸菜粽”、西安的“蜂蜜凉粽”、厦门的“烧肉粽”、苏北的“咸蛋粽”、上海的“咸味粽”、云南的“火腿粽”和台湾的“烧肉粽”等各具特色。

    健康品粽
 
    用尼龙绳扎的粽子有毒
 
    端午节,千家万户沿袭着包粽子吃的习俗。在南方地区人们多是用生长在坑田的蒲草或是生长在海沙滩的“咸水草”晒干后绑扎粽子。近年来,有人为贪图方便,不顾《食品卫生法》的要求,随便使用尼龙绳绑扎粽子,致使人食后出现轻微的胃肠不适感,甚至出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状。
 
    尼龙绳又名聚酯乙烯绳带,经高温水煮之后会产生对人体健康有毒害的物质,如二甲烷等。毒素会渗入沸水及粽子里,人食后会出现恶心及肠胃不适,重者会出现头晕、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

    这些人不能吃粽子
 
    心血管病患者:粽子的品种繁多,其中肉粽子和猪油豆沙粽子所含脂肪多,属油腻食品。患有高血压、高血脂、冠心病的人吃多了,可增加血液黏稠度,影响血液循环,易加重心脏负担和缺血程度,诱发心绞痛和心肌梗塞。
 
    胃肠道病患者:粽子蒸熟后会释放出一种胶性物质,吃后会增加消化酶的负荷。粽子的糯米,性温滞气,含植物纤维又多又长,吃多会加重胃肠的负担。
 
    糖尿病患者:粽子常有含糖量很高的红枣、豆沙等,如果不加节制,就会损害胰岛功能,引起患者血糖和尿糖迅速上升,加重病情,甚至出现昏迷、中毒,抢救不及时还有生命危险。
 
    小贴士
 
    粽子配茶的学问
 
    如果你吃白粽子,没有任何馅料,可以搭配喝喝玫瑰花茶,它有一股淡淡的清香,还能调理血液循环,十分宜人。
 
    清淡的绿茶和薄荷茶能增进葡萄糖的代谢,不让过多的糖分停留在体内。这两种茶属寒性,适合燥热的甜腻粽。如果你吃特别甜的粽子,如枣泥、豆沙等,就可以喝这两款茶。
 
    如果吃特别油的粽子,如鲜肉、火腿、香肠等,相配的茶有普洱茶、菊花茶。它们可以去除口感上的油腻,尤其是普洱茶,它是上乘的选择,因为它属性甘冷,去脂效果好;而菊花茶能降降吃粽子的火气。咸甜的粽子如椒盐、蛋黄等可配乌龙茶,因为乌龙茶是半发酵茶,有温润的美感,能衬出咸甜口味的幽远口感。
 
    品粽岁月
 
    晶莹剔透粽子糖
 
    粽子糖是姑苏特产,可算是世上最美丽的糖了。琥珀色的麦芽糖汁凝成一颗小小的“四角粽”,晶莹剔透,似有一丝淡淡的粽香入鼻。若是再疏落有致地镶入几粒乳白色的松子,谁能说它不是一件精美的艺术品呢?
 
    第一次吃粽子糖是在儿时。奶奶上班前匆匆往我手里塞了两粒糖,她走后,我孤单地坐在紧锁的堂屋的门槛上,等待黄昏来临,大人下班。攥在手心里的四角糖慢慢变成了三个角、二个角……
 
    在苏州读书的时候,闲来无事,到学校附近的十全街溜达。那时,十全街还未经整修,街面古旧,尤其安静,两侧一片紧挨着一片都是古玩店,进得店内,只见四处随意散落着字画古董,任由客人翻拣,看得中意,待张口侃价时,才发现店里空无一人。撩开门帘出来,原来先前瞧见的倚在门口竹榻上的年轻男子,竟是老板。一本书,一壶茶,几粒粽子糖,气定神闲,你若不开口,他是决然不会主动招徕生意的。从街东一直向西望去,家家门前皆闲人,或倚或躺,自得其乐,竟为这条古街增添了一道人文景观。
 
    采芝斋是苏州最有名的糖果铺,其间秘制的粽子糖当然胜过别处。柜台上一溜儿排着盛放糖果的广口玻璃瓶,长相恬美的本地售货员在给穷学生称糖时,总是多“饶”几粒。抱着沉甸甸的纸袋,坐价钱便宜的人力三轮车回学校,赶大礼堂的电影场,满心都是喜悦和期待。
 
    去年老家拆迁,百年小街已成废墟。经过那片巨大的瓦砾场时,我找到了老家堂屋所在的位置,喧闹不再,只有沉默的瓦片。我忍不住弯下腰去……也许,我真的能在下面发现一粒晶莹的粽子糖呢。
 
                             来源:山西新闻网


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