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东至“补冬”四神鸭汤(图)
发布时间: 2009-12-22 15:14:00 点击数: 456 次
 
四神鸭汤

  今天是冬至,冬至是一个很重要的节气,也是一个很重要的节日。从冬至开始的九九八十一天,是一年中的寒冷季节,也是人们进补的最好时机。而在我国南方,则有“冬至大过年”的说法。今天推荐一款“补冬”靓汤——四神鸭汤,称为“四神”是因为使用了淮山、莲子、茯苓、芡实,这四种药材在中药里称为“四臣子”,与闽南语的“四神”谐音,所以得名。

  3~4人份

  做法:

  1. 洗净宰好的老鸭,斩块,汆水捞起;

  2. 药材洗净,用清水浸泡30分钟;

  3. 煮沸瓦煲里的清水,放入所有材料,武火煮20分钟,转文火煲一个半小时,下盐调味即可品尝。

  功效:“四臣子”均可在中药房购买。云苓是产自云南的茯苓,一般来说质量较好。

  ●美食科学堂

  老鸭煲汤营养更好

  民间一直有煮汤“没鸡不鲜,没鸭不香”的说法,难怪鸭汤看起来清淡,但喝起来却浓香满口,像酸萝卜老鸭汤、冬瓜老鸭汤、陈皮老鸭汤等等都十分受喜爱。另外,鸭汤含有大量人体所需的氨基酸,非常有利于营养吸收,而且,鸭肉越老营养价值越高,怪不得人们煲汤都爱用老鸭,不但营养更丰富,味道也更香浓。广东人还有一种说法:嫩鸭湿毒,老鸭滋阴,越发显出“鸭元老”的价值来。

  在北方,则有煮烤鸭架汤的习惯,一是吃完烤鸭肉后物尽其用,二是从营养角度分析也有一定道理:鸭和所有的禽类一样,其雏鸟时候的骨头里都有很多骨髓。尤其填鸭鸭子生长时间一共就两个多月左右,所以里面骨髓很多,煮出的汤汁色泽浓白、香气十足。煮鸭架汤还要注意一定要冷水下锅,接着下少许大葱、姜,大火烧开,然后转小火慢炖,时间越长汤越白越好喝。中途不要特意撇油,只要撇掉浮沫即可,出锅前加点黄瓜或青菜,口味更清爽。

  ●靓汤心水

  “四臣子”均可在中药房购买。

  云苓是产自云南的茯苓,一般来说质量较好。

来源:信息时报


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