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今日开煲大芥菜煲筒骨(图)
发布时间: 2009-12-24 16:34:00 点击数: 882 次
 
大芥菜煲筒骨

  天气寒冷,尽管起居、出行不甚方便,但也有不少好处,像我们餐桌上的叶菜就好吃了不少,而“冬芥菜”正是“得令”。冬芥菜即冬天的芥菜,遇冬天霜后,纤维更嫩,味道更甜,滚汤、焖、做煲仔菜皆宜,而且有清热明目、健胃利肠之效。

  3~4人份

  做法:

  1. 猪筒骨洗净,斩大块,汆水去油去腥;

  2. 大芥菜洗净,摘好,菜头削皮,切滚刀块;

  3. 煮沸瓦煲里的清水,放入筒骨和姜片,用中小火煲一个半小时,再放入大芥菜,接着煲半小时,下盐调味即可食用。

  功效:润燥利肠,增进食欲,壮筋健骨。

  ●美食科学堂

  大芥菜

  大芥菜自然是芥菜的一种,和潮州芥菜、水东芥菜不同的是,大芥菜真的长得巨大,可高达一米左右,叶柄肥厚、叶片宽大,十足一个“小人”一般。大芥菜还有一个特点,天气越冷越腍甜,未经霜冻时纤维较粗,味道较淡略带苦,而遇冬霜后,肉质反而变嫩带甜,因此每年的11、12月至初春,是其大造季节,真有点“梅花香自苦寒来”的气质。

  食用大芥菜可以很简单,加点大蒜,用水灼熟或炒都行,别看它长得厚实,其实煮起来无需太久,太烂就不好吃了,要带点爽脆才品得出大芥菜特有的味道。而煮菜释出的菜水,有去冬燥的作用,对冬季唇干舌燥、咽痛声嗽,小便不畅等均有作用。复杂点的料理方法可将大芥菜加金华火腿、或者栗子、鲜淮山等去焖,还可做咸猪骨煲淋大芥菜,抑或用来煲汤,腊鸭颈大芥菜汤、大芥菜番薯汤、大芥菜滚咸鱼头汤都是行气消滞、清热降火的佳物。

  ●靓汤心水

  大芥菜无需煲太久,不然会煮得烂熟,所以要后放。

来源:信息时报


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